如何做好商用廚房設計與中央廚房工程

酒店餐飲商用廚房計系指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關輔助設施設計.從組建廚房的技術角度,對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設備布局、設備選型等,從總體上進行優(yōu)化流程,優(yōu)化空間設計.并對廚房的輔助設施,脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設計.廚房設計作為一門獨特的設計技術,它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術.在廚房有限的結構空間內,根據各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設計.比一般的建筑結構內,所涉及的專業(yè)技術門類多,水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等,設計精度高、密度大,流量功率大.因此,在所有建設工程項目中,它屬于技術最復雜的一類工程項目.還體現在以下的幾個方面:餐飲廚房設備優(yōu)質制造供應商,中央廚房項目集成發(fā)展商1、要了解工序流程對各工作間進行合理區(qū)劃與布局,必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設備.2、要了解設備必須了解所選用廚房設備的技術參數指標.僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列.加上國外餐飲設備,真是種類繁多,技術復雜.3、設計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求,用水量、用電量、通風流量都比較大.比其他一般建筑的單位面積都大很多,每個房間都要有上下水,排煙通風換氣次數達到40~60次以上,而浴池換氣次數為10次以上,其它公共場合換氣為6次以上.4、設計密度高所有工作間都布滿了設備,密度非常高,工作間面積與設備占地面積可達:2~3/1.也就是每2~3㎡有1㎡設備.5、設計精度高在設計時空間利用率極高,在各工作間面積分劃時,有時要精確到10㎝以內.要考慮到設備間隙與裝修層的厚度.6、根據流程設計在工作高峰時,廚房的人流物流流通量很大,各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局,要求相互連接簡捷通暢,多一個彎,多一米通道,就會降低工作效率.7、根據動作設計必須熟悉廚師的工藝動作,根據廚師工作時的需要配置設備,設計操作空間,遠近大小要合適舒服.例如,刀工取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內配置設備,這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設備搭配使用,距離太遠使用不方便,就會浪費時間,消耗體力,降低工效率.8、設計功能要全在廚房設計時遇到最多的是面積不夠,結構形狀不好,但是,對廚房的要求卻很高.無論廚房大小,一道菜的加工程序一步也不能少.無論飯店大小,都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能加工區(qū)域.9、反復設計優(yōu)中選優(yōu)在廚房結構大小已經確定的情況下,其中一項變更,聯動其他項目也要發(fā)生變動,水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動.因此,需要反復斟酌,優(yōu)中選優(yōu).最終要達到提高廚房工作效率,潔凈衛(wèi)生,工作協(xié)調便捷,便于科學管理的原則.廚房設計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質量、工作效率,甚至影響到飯店的對外形象與經營效益.經營者和廚房員工都關心廚房設計,但是,關心的程度與角度不同,即使對廚房設計有所了解,依據經驗和考察認識,就急于提出廚房設計要求.但是,不能全面追蹤新思想、新技術的發(fā)展,在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下,很快發(fā)現廚房成為限制發(fā)展的根源,被迫停業(yè)改造.原因在于對廚房設計對酒店現實與長遠的影響認識不足.

如何做好商業(yè)廚房?

現階段，越來越多的人投身到餐飲行業(yè)。作為一個生手，要做好餐飲可不容易，選址、客戶定位、模式定位、形象定位、管理定位，每個環(huán)節(jié)都讓你舉棋不定。這其中，選擇專業(yè)、守信、合適的廚房設計、廚房工程、廚房設備供應商成了關鍵?！? 專業(yè)、守信、合適的廚房設備供應商了解餐飲行業(yè)成功的模式，專業(yè)的設備以及行業(yè)優(yōu)質人才資源，而且還是免費的資源提供者，可以讓你事半功倍?！　∽鳛橐粋€優(yōu)質的廚房設備廠，至少要提供以下參考意見：　　一、怎樣確定廚房位置　　廚房位置的確定往往被人忽視，而這是一個餐飲店流程順暢的前提。廚房設備廠會提醒你：　　要靠近餐廳，且盡量照顧到各方位傳菜距離合理;　　要考慮排油煙問題，不擾民、易裝煙管、成本合理;　　要考慮水電氣，便于接通水電氣;并考慮消防安全;　　要考慮排水，盡量使廚房處于較高位置，或抬高地面;　　要便于進料及清運垃圾;各工作部門能就近工作?！　《?、怎樣確定廚房面積　　<餐飲建筑設計規(guī)范>有明確規(guī)定廚房各部分與店面整體面積的比例?！　〉魏我粋€投資人都想就餐面積盡量大，辦公與廚房盡量小。畢竟多出一張臺來就是錢啊!　　專業(yè)的廚房設備廠會提醒你：　　菜式風味會決定設備選擇，設備影響面積;　　店面積、餐位、翻臺率影響出品量，出品量影響面積;　　設備先進程度與現場粗加工工作量必須考慮;　　合理的設計與設備造型可以節(jié)省廚房面積?！　∪?yōu)秀廚房設計方案就是賺錢　　一套優(yōu)秀的廚房設計方案，不單是漂亮，它會直接讓你賺到錢!　　作為投資人，你明白了這些后，選擇專業(yè)的廚房設備廠家，在企業(yè)籌備階段就請他參與公司會議，相當于 找到一個免費的顧問，好處多多。