廚房設(shè)備:西餐廚房主要分為:西餐烹調(diào)主廚房、西餐冷房、西餅房,它們之間由于加工生產(chǎn)的菜式品種不同,其使用廚房設(shè)備也不同.西餐廚房分工細(xì)致,廚房設(shè)備種類(lèi)繁多,而且用途專(zhuān)一,機(jī)械化程度比較高且完善,下面介紹幾種常用的西餐廚房設(shè)備.西餐是我國(guó)及一些東方國(guó)家的人對(duì)歐美菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng),由于歷史文化背景不同、風(fēng)土人情不同,因此,西餐廚房所使用的廚具設(shè)備與中餐廚房所使用的廚具設(shè)備也有所不同.西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主,十分講究烹制用料和調(diào)味,并且對(duì)菜肴成熟度和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生也非常注重.有哪些西餐廚房必備的廚具設(shè)備?1、蒸汽夾層湯鍋--該鍋主要由機(jī)架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置組成.主要材料為優(yōu)質(zhì)不銹鋼,符合食品衛(wèi)生要求,外觀造型美觀大方,使用方便省力.傾鍋裝置通過(guò)手輪帶動(dòng)蝸輪蝸桿及齒輪傳動(dòng),使鍋體傾斜出料.翻轉(zhuǎn)動(dòng)作也有電動(dòng)控制的,使整個(gè)操作過(guò)程安全且省力.2、平頂扒爐——主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要具有操作簡(jiǎn)單、加熱更為快捷的設(shè)備,通過(guò)此設(shè)備可以快速的滿(mǎn)足客戶(hù)在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪.3、　多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜類(lèi)似但從外形上大有區(qū)別,因?yàn)槲鞑偷闹饕捎谛↑c(diǎn)食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物.4、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤類(lèi)食品的器皿,所謂腳多功能是建立在溫度上,不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤,一般的西餐廳由于面包、西點(diǎn)等食品的制作.5、保鮮柜——不管任何種類(lèi)餐廳食物的新鮮都不肯能缺少,只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生.6、炸爐——對(duì)于西餐來(lái)講不可缺少的就屬于炸爐了,因?yàn)槲鞑蛷d常有食客點(diǎn)相關(guān)的油炸食品,我們常見(jiàn)的這路可以在類(lèi)似肯德基、麥當(dāng)勞這種類(lèi)似餐廳不少見(jiàn),常見(jiàn)的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個(gè)設(shè)備.7、焗爐——面火焗爐,是一種立式的扒爐,中間爐膛內(nèi)有鐵架,一般可升降.熱源在頂端,一般適用于原料的上色和表面加熱.8、速凍柜——西餐中常會(huì)出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖啡、冷飲都需要通過(guò)這款設(shè)備進(jìn)行加工.9、多士爐是一種小型電熱烤面包片加熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的專(zhuān)用設(shè)備,有烤兩片、四片、六片等機(jī)型.10、轉(zhuǎn)烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會(huì)使用到轉(zhuǎn)動(dòng)的烤爐,這樣可以快的通過(guò)360度全方位的轉(zhuǎn)動(dòng).

廚房工程之廚房節(jié)能減排

廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)顧問(wèn)表示,廚房節(jié)能減排設(shè)計(jì)是從技術(shù)上節(jié)能減排,是從商用廚房設(shè)計(jì)的根本上減低能耗,減少排放,具有長(zhǎng)期的功效,對(duì)提高廚房節(jié)能減排設(shè)計(jì)的技術(shù)水平具有重要意義.今天廚具廠為大家講講廚房節(jié)能減排的信息.1. 廚房節(jié)能減排設(shè)計(jì)無(wú)處不在在酒店廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí),每個(gè)環(huán)節(jié)都與節(jié)能減排設(shè)計(jì)有關(guān).從實(shí)際廚房運(yùn)行情況分析,排煙通風(fēng)、灶臺(tái)余熱等存在不少能源浪費(fèi)的問(wèn)題.如果能夠處處考慮節(jié)能,就可以收到可觀的效果.2. 降低能耗就是增加收益能源消耗在廚房運(yùn)營(yíng)成本中所占比例比較大,利用節(jié)能技術(shù)降低能耗,減少成本就是增加硬性收益,并且能產(chǎn)生長(zhǎng)期穩(wěn)定性的效益.3. 省著用不如用著省經(jīng)營(yíng)者十分關(guān)心如何降低能耗的問(wèn)題.在廚房運(yùn)行中,也確實(shí)存在能源浪費(fèi)現(xiàn)象.如長(zhǎng)明燈、超時(shí)開(kāi)機(jī),這些都是可見(jiàn)的能源浪費(fèi).可以指定管理制度,減少部分可見(jiàn)的能源浪費(fèi).對(duì)于不可見(jiàn)的能源浪費(fèi),如能耗較高的設(shè)備等,由于涉及、施工原因產(chǎn)生的無(wú)效能耗.大量的浪費(fèi)在商廚規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)就隱藏在運(yùn)作過(guò)程之中了.省著用是必要的,但省著用不如用著省.涉及中更要關(guān)注節(jié)能設(shè)計(jì)技術(shù)與設(shè)備節(jié)能技術(shù).在經(jīng)營(yíng)與管理上開(kāi)源節(jié)流,由于受到市場(chǎng)與人為因素的影響,產(chǎn)生的效益是波動(dòng)的.管理工作需天天不松懈,持之以恒.技術(shù)節(jié)能具有時(shí)間段,見(jiàn)效快,效益穩(wěn)定,周期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn).4. 廚房節(jié)能設(shè)計(jì)師從源頭控制能耗廚房節(jié)能設(shè)計(jì)是在各系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí),利用節(jié)能技術(shù)及設(shè)備,減少使用設(shè)備數(shù)量和能量消耗、能量回收再利用等方法打到節(jié)能降耗目的.因此,廚房節(jié)能設(shè)計(jì)及改造設(shè)計(jì)達(dá)到節(jié)能效果費(fèi)效比最高,可靠性最高,是降低成本的根本辦法.5. 廚房節(jié)能降耗設(shè)計(jì)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的效益系統(tǒng)方案是時(shí)候,需要觀察記錄,仔細(xì)比較、計(jì)算、分析,從而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題.設(shè)計(jì)方案所產(chǎn)生的優(yōu)劣作用是長(zhǎng)期的.一個(gè)節(jié)能低耗系統(tǒng)運(yùn)行后,可以大大減少運(yùn)行費(fèi)用.相反,例如,空調(diào)、排煙系統(tǒng)計(jì)算有誤,就會(huì)在工作時(shí)多消耗能源.即使設(shè)備發(fā)生故障,更換設(shè)備也還會(huì)與原設(shè)計(jì)相同,很少進(jìn)行重新計(jì)算設(shè)計(jì),因此隱藏的過(guò)量能耗具有長(zhǎng)期影響.6. 廚房設(shè)計(jì)階段是節(jié)能降耗最佳時(shí)機(jī)酒店廚房設(shè)計(jì)是節(jié)能設(shè)計(jì)的最佳時(shí)機(jī),也是最關(guān)鍵的第一步.錯(cuò)過(guò)這一步,也就錯(cuò)過(guò)了最佳時(shí)機(jī),完工后就留下隱患.因此,在廚房策劃、設(shè)計(jì)、施工時(shí)就把節(jié)能降耗理念貫穿始終,充分利用技能技術(shù)與節(jié)能設(shè)備,從源頭杜絕浪費(fèi),就可以取得事半功倍的效果.7. 廚房節(jié)能減排具有多重效益節(jié)能減排是利國(guó)、利民、利己的大事,不僅僅是節(jié)省能源費(fèi)用的單一效益,降低能耗還可以減少?gòu)N房廢氣余熱,減少噪音,改善廚房環(huán)境,延長(zhǎng)設(shè)施設(shè)備使用壽命.廚房設(shè)備主要經(jīng)營(yíng)廚具,是專(zhuān)業(yè)從事廚房設(shè)備工程開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì),生產(chǎn)制造和工程安裝為一體的企業(yè)!