酒店廚房設(shè)計(jì)的重要性

片面追求廚房設(shè)備先進(jìn),功能完備,配置設(shè)備數(shù)量多、功率大,超過本店廚房的需要,產(chǎn)生大馬拉小車,劣馬配金鞍的現(xiàn)象.另外一種情況是,貪賤求便宜,商用廚房設(shè)備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過程中,捉襟見肘,配置一些殘次品,一用就壞,就需要追加投資,以滿足運(yùn)營.這都將增加廚房的建設(shè)投資.廚房設(shè)計(jì)的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面.廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計(jì)主要決定以下投資:設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用.設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配.面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量,設(shè)備選型決定設(shè)備型號(hào)檔次,都影響到一次性投資和運(yùn)營的使用成本.廚具銷售商會(huì)為你設(shè)計(jì)圖紙、配選設(shè)備.就容易出現(xiàn)以下兩種情況:以你的意見為主,不提參考意見,設(shè)計(jì)不到位;多配高配廚房設(shè)備,廚房的投資費(fèi)用就比較高.酒店經(jīng)營者以下兩種情況也會(huì)加大投資費(fèi)用.一種是過于貪大求闊,輔助設(shè)施設(shè)計(jì)輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施.近些年來,餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,規(guī)模檔次不斷提升,輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注.但是,這些專業(yè)與廚房獨(dú)特環(huán)境配套設(shè)計(jì),還存在一些的不盡人意的差距.現(xiàn)有流行的排煙風(fēng)量計(jì)算就有幾種不同的計(jì)算方式,計(jì)算過大過小,風(fēng)機(jī)選型配置不當(dāng)都會(huì)增加投資和運(yùn)行成本.例如:主副食加工間可各用一臺(tái)6#風(fēng)機(jī),排風(fēng)量合計(jì)25000m3/h以上,合計(jì)功率8Kw,若選用一臺(tái)8#風(fēng)機(jī),達(dá)到25000m3/h以上排風(fēng)量,功率消耗就需30 Kw以上.而且,8#風(fēng)機(jī)價(jià)格還要高于兩臺(tái)6#風(fēng)機(jī).還有在設(shè)計(jì)時(shí)用灶臺(tái)和排煙罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然補(bǔ)風(fēng),使廚房環(huán)境質(zhì)量下降,還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位,這就為廚房帶來隱患,也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用.施工費(fèi)用增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用,設(shè)計(jì)不到位,工程協(xié)調(diào)就不能到位,走一步看一步,不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工,必然造成重復(fù)施工,也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用.

酒店廚房設(shè)計(jì)方案 如何讓酒店廚房更完美

酒店廚房設(shè)備可以說是整個(gè)酒店的核心部位,因?yàn)閺N房是酒店中擔(dān)任著顧客飲食方面的需求的地方,如果有的酒店主要是以餐飲為主的營業(yè),那么廚房就顯得更加重要.酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí),需要提供一個(gè)安全可靠的設(shè)計(jì)方案,然后再按照這個(gè)方案來進(jìn)行裝修,才能得到一個(gè)自己滿意的廚房.那么酒店廚房設(shè)計(jì)方案應(yīng)該怎樣制定呢?下面,就隨小編來詳細(xì)的介紹一下就是廚房設(shè)計(jì).1確定廚房的位置及面積對(duì)于酒店廚房設(shè)計(jì)來說,首先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積.多層的酒店建筑一般是將廚房設(shè)計(jì)在一層,而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計(jì)在酒店大廳的側(cè)翼或是后方,同時(shí)選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計(jì)更合理.一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右,但是不得低于10%,合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運(yùn)營得到正?；?2通風(fēng)和空調(diào)考慮在酒店廚房設(shè)計(jì)方案中,廚房中的通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計(jì)就非常重要.酒店的廚房中需要設(shè)計(jì)好油煙的排放通道,一般廚房中的排煙道時(shí)按照酒店廚房專用的排煙管設(shè)計(jì),但在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮到廚房中整體的布局.同時(shí)在最好在廚房中采用大排放功能的通風(fēng)口,不能使廚師感到熱,以免影響到在廚房中使用的人的正常工作.通風(fēng)口的設(shè)計(jì)也很好的保證了廚房中的氣味不會(huì)進(jìn)入到酒店的餐廳中.3規(guī)劃布局不同功能區(qū)間酒店中這樣的大型的廚房中,一不小心就會(huì)將商用廚房設(shè)計(jì)得非常吵雜,使得在廚房中工作的人的效率也不會(huì)很高,所以將廚房中的功能區(qū)間進(jìn)行明確的劃分就非常重要.一般大型的廚房中會(huì)分為食物儲(chǔ)備區(qū)、烹飪區(qū)、洗滌區(qū)以及廚房設(shè)備擺放區(qū)等四個(gè)區(qū)域,一個(gè)良好的酒店廚房設(shè)計(jì)方案當(dāng)然需要將其內(nèi)部的空間規(guī)劃合理,合理的規(guī)劃整體空間,不僅能夠讓廚師和有關(guān)部門密切配合,制作出精美、可口的食物,還能讓顧客得到更好的服務(wù),并且提高顧客的回頭率.以上就是小編介紹的酒店廚房設(shè)計(jì)方案的相關(guān)信息,需要裝修出一個(gè)較為合理的酒店廚房,首先就需要設(shè)計(jì)出一個(gè)廚房設(shè)計(jì)方案,以便于在施工時(shí)能夠規(guī)范的按照設(shè)計(jì)的方案來執(zhí)行,可以避免在施工過程因不合理的布局導(dǎo)致以后商用廚房設(shè)備不能正常運(yùn)營.