餐廳廚房設(shè)計(jì)要注意什么?廚房設(shè)計(jì)技巧有哪些?

餐廳廚房設(shè)計(jì)要注意什么?餐廳廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,方便實(shí)用,節(jié)省勞動(dòng),改善廚師工作環(huán)境為原則,不必追求設(shè)備多多益善,這樣不僅造成投資增大,而且占用場(chǎng)地空間,使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi),增加不安全性,更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨……餐廳廚房設(shè)計(jì)要注意什么?廚房的通風(fēng).不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩,甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓.所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量.這樣廚房才能保持空氣清新.但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.餐廳廚房設(shè)計(jì)要注意什么?廚房的明廚、明檔.餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物.設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景.有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì),實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出.廚房地面.廚房的地面設(shè)計(jì)和選材,切不可盲從,必須審慎定奪.在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉.廚房的用水和明溝.有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí),由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池,于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù).廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道.可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無(wú)高低落差,或無(wú)有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈.因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生.廚房的燈光.餐廳的燈光重文化,廚房設(shè)備的燈光重實(shí)用.這里的實(shí)用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等.廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視.餐廳廚房設(shè)計(jì)要注意什么?洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面.洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳.洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度.當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件.

餐廳廚具工程,餐飲廚具廚房設(shè)計(jì)滿足需求才是好

隨著廚房設(shè)備行業(yè)進(jìn)入深層次的品牌競(jìng)爭(zhēng),產(chǎn)品同質(zhì)化程度的日益提高,品牌建設(shè)已經(jīng)逐漸發(fā)展成為企業(yè)生存和競(jìng)爭(zhēng)的黃金法則.而餐廳廚房設(shè)備品牌要成功突圍,就必須給品牌一個(gè)正確合理、獨(dú)具個(gè)性的品牌定位,形成穩(wěn)定的品牌影響力,精準(zhǔn)制勝,笑傲江湖. 如此環(huán)境下,陜西大明廚具公司憑借品牌影響力、或立足渠道、或依賴成本優(yōu)勢(shì)頂住壓力,甚至得以發(fā)展.然而對(duì)于業(yè)內(nèi)諸多尚未形成品牌優(yōu)勢(shì)的中小飯店廚房設(shè)備企業(yè)來(lái)說(shuō),逢市場(chǎng)變化,稍不留意便會(huì)陷入資金鏈斷裂的危機(jī)中. 餐廳廚具工程如何才能滿足廚房生產(chǎn)需求?是餐飲廚房,需要考慮的問(wèn)題很多,廚房主管人員要考慮開(kāi)業(yè)主營(yíng)菜系、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)規(guī)模,還要考慮今后改變經(jīng)營(yíng)策略等諸多問(wèn)題.對(duì)于餐廳建筑設(shè)計(jì)方面的技術(shù)要求主要依賴建筑沒(méi)計(jì)人員的設(shè)汁,而所提的要求往往小全面、不詳細(xì)、有缺項(xiàng).特別是商用廚房設(shè)備位置的選樣、工作間分割、水電、排煙等較大的輔助設(shè)施,若考慮不周,預(yù)計(jì)不足,又沒(méi)有預(yù)留一定的余地,涉及長(zhǎng)久影響的設(shè)施有缺失,日施工成型后再修補(bǔ)就困難得多了.餐飲廚房設(shè)計(jì)主要體現(xiàn)在此類廚房設(shè)計(jì)在靠近原料入口,并且便于垃圾清運(yùn)的地方;同時(shí),應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備.為了保證不同性質(zhì)的生產(chǎn)原料之間不會(huì)互相污染,設(shè)計(jì)要合理的進(jìn)行分隔處理.此外,還需要有足夠的冷藏設(shè)施和相應(yīng)的加熱廚房設(shè)備. 餐飲廚具廚房設(shè)計(jì)合力規(guī)劃設(shè)計(jì)可提高工作效率和出餐質(zhì)量.餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì):在就餐高峰時(shí)段,廚房工程好壞導(dǎo)致廚師師傅工作異常地緊張繁忙.科學(xué)的廚房設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)流程合理,各工種配合協(xié)調(diào)便捷,設(shè)備先進(jìn),操作使用方便,廚師操作得心應(yīng)手,既減少了勞動(dòng)量,又加快了出餐的速度,提高了出餐質(zhì)量.反之,廚房設(shè)計(jì)流程不順暢,隔斷多,協(xié)作不便,設(shè)備功能不佳或缺項(xiàng),無(wú)疑將直接影響出餐速度和出質(zhì)量.例如,刀工距離水池較遠(yuǎn),洗涮不方便,