餐飲業(yè)廚房的重要性不用多提大家都應(yīng)該知道，但是，對于大型餐飲廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該如何進(jìn)行規(guī)劃？下面說讓小編整理告訴你們吧。

1.按食物出品流程來劃分功能區(qū)域

食堂廚房的精益出品工藝流程不斷改進(jìn)現(xiàn)場的人、機(jī)、物、料、信息和物流等，提高自己優(yōu)化資源的才能，這就是最好的節(jié)能減排舉動(dòng)。食堂廚房的規(guī)劃以出產(chǎn)流程的暢通為條件，出品菜色工藝流程是：收貨貯存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)一熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)一面點(diǎn)加工間一備餐間(售賣間)一洗消間。

2.食堂廚房的功能區(qū)域劃分

（1）收貨儲(chǔ)存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)原料是廚房生產(chǎn)的前提，加工是廚房進(jìn)入正式生產(chǎn)的必要基礎(chǔ)工作。該區(qū)域包括原料的驗(yàn)收、進(jìn)人倉庫以及原料進(jìn)人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗(yàn)貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。

（2）熱加工區(qū)域和面點(diǎn)加工間菜點(diǎn)生產(chǎn)制作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)，負(fù)責(zé)米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型、餡料調(diào)制，點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面 點(diǎn)間，可以集中設(shè)計(jì)生、熟結(jié)合操作間，但要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。

（3）深圳廚房設(shè)備備餐間和洗碗間菜點(diǎn)成品完善與出品售賣區(qū)域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房生產(chǎn)流程關(guān)系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊(duì)等候時(shí)間”為原則將售賣區(qū)設(shè)計(jì)為長龍式(可售賣粵、湘、川、贛等菜式)，可大大增加同一時(shí)間的售賣量，最大限度地縮短就餐人員的排 隊(duì)時(shí)間。同時(shí)為了滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計(jì)了預(yù)進(jìn)間，并留有送餐專用通道。