現(xiàn)如今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有有效提升出餐速度，才能搶先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手留住顧客的心。而合理規(guī)劃飯店廚房設(shè)備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)，還能確保食物衛(wèi)生安全，所以對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，飯店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)布局尤為重要。那么怎么做好飯店廚房設(shè)備的布局呢?下面就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

按照工藝流程布局局：根據(jù)實(shí)際工作需要選用設(shè)備，按照工藝流程順序設(shè)計(jì)設(shè)備布局，確保工作流程順暢。這需要考慮人員走動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序。按照工作流程運(yùn)作流水線方向進(jìn)行設(shè)計(jì)可以減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分開(kāi)。例如，粗加工間一進(jìn)門(mén)就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)入工作間就要有存放的位置，接下來(lái)是撿摘、清洗所需的工作臺(tái)、洗菜池、垃圾車(chē)、存放凈菜的貨架，運(yùn)送的車(chē)輛。

設(shè)備位置合理：同類或相關(guān)設(shè)備合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與合理應(yīng)用。例如，需要排煙排氣的同類設(shè)備設(shè)在一起，便于排煙單集中排煙;爐灶要按類別、型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜處分類擺放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

留足操作間距：廚師操作需要操作間距，人員進(jìn)出也需要通行寬度，還有些設(shè)備需要一定的操作間距、例如，平開(kāi)門(mén)冰柜等。這些間距根據(jù)實(shí)際需要有上限與下限的區(qū)別。掌勺廚師操作需要操作間距、灶臺(tái)到打荷臺(tái)之間距離應(yīng)為7-1.0m，距離太小無(wú)法轉(zhuǎn)身彎腰，距離太大出菜打荷就需要跨步。傳菜通道只有下限限制制，單人行不能低于1.Om，人通行不能低于1.3m，上限要求不太嚴(yán)格，當(dāng)然也需要控制在合理的范圍。

預(yù)留設(shè)備間隙：實(shí)際設(shè)備制作有誤差，施工、圖紙也會(huì)有誤差，裝修也需要占用空間，設(shè)備就位與繼修需要有一定的間隙。特別是較大的設(shè)備，如蒸飯柜、海鮮蒸柜，設(shè)備布局一般不要緊貼擺放，設(shè)備之間根據(jù)實(shí)際情況要預(yù)留設(shè)備間隙，一排設(shè)備要留有10cm以上的機(jī)動(dòng)余地。但是，工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)與相部的設(shè)備和墻壁要盡量緊貼擺放，防止雜物碎末掉進(jìn)去不易清理。

注意自然采光與通風(fēng)：廚房的位置一般都不盡如人意。有的廚房設(shè)在地下室，有的廚房設(shè)在背陰邊角的位置，加上高溫、潮濕、油煙、噪聲等不利因素，陽(yáng)光、新鮮空氣對(duì)廚師來(lái)說(shuō)太寶貴了。較高的設(shè)備盡量不要擋窗，有利于自然采光和通風(fēng)，也有利于節(jié)省照明用電。

希望通過(guò)以上內(nèi)容能夠幫助大家知道怎么做好飯店廚房設(shè)備的合理規(guī)劃布局，如果還有什么不懂得地方可以直接與我們的客服溝通，我們竭誠(chéng)為您服務(wù)，感謝您的收看。