飲食安全問(wèn)題除了要注重食物的營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生外，烹調(diào)用的廚房廚具亦要作為思索的要素之一。廚房廚具有可能會(huì)跟食物中的某些成分發(fā)生化學(xué)反響，生成有害物質(zhì)，影響人體健康。廚房的廚具不只需挑選美觀(guān)的，會(huì)讓人胃口倍增。還要留心許多運(yùn)用忌諱哦.

廚具是廚房用具的統(tǒng)稱(chēng)。廚房用具主要包括以下5大類(lèi):第一類(lèi)是儲(chǔ)藏用具;第二類(lèi)是洗濯用具;第三類(lèi)是調(diào)理用具;第四類(lèi)是烹調(diào)用具;第五類(lèi)是進(jìn)餐用具。

廚房廚具分類(lèi)

現(xiàn)在市場(chǎng)上的廚房用具，從面層資料原料分析，主要有以下8種組合：不銹鋼臺(tái)面、三聚氫氨阻燃板柜櫥門(mén)扇;不銹鋼臺(tái)面、防火板圓弧門(mén)扇;不銹鋼臺(tái)面、門(mén)扇及桶身;防火板臺(tái)面、三聚氫氨板門(mén)扇;防火板臺(tái)面、門(mén)扇;國(guó)產(chǎn)人工大理石臺(tái)面、防火板門(mén)扇;進(jìn)口人工結(jié)晶石臺(tái)面、防火板門(mén)扇;進(jìn)口實(shí)體面材臺(tái)面、防火板門(mén)扇等。這些原料都可歸結(jié)為4個(gè)類(lèi)別，它們的特性如下：

1、不銹鋼資料裝飾作用都較差。2、防火板資料才華優(yōu)于不銹鋼，具有很好的加工功能、裝飾性和抗污才華。3、人工大理石資料：裝飾性強(qiáng)，防火功能好，但抗污染才華不如防火板。3、實(shí)體面材：裝飾性、防火性、抗污染功能都很好，不過(guò)價(jià)錢(qián)過(guò)于昂貴，普通家庭無(wú)法接受，所以當(dāng)前市場(chǎng)上是以防火板為家庭廚房用具的主導(dǎo)資料。

廚房廚具應(yīng)該怎樣挑選

1、鐵鍋：

忌鐵鍋煮綠豆，因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不光影響胃口、滋味，并且對(duì)人體有害。

2、熬制中藥：

忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥，因中藥中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，特別在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反響，或使藥物失效，以致發(fā)生一定毒性(絡(luò)合物較多時(shí))。

3、鋁鍋盛菜：

忌用鋁鍋盛菜肴，鋁鍋屬篩選廚具。因其抗腐蝕性才華差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反響，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中拌和，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜。

4、砧板挑選：

忌用烏柏木或有異味的木材做菜板，烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不光污染了菜肴，并且極易惹起吐逆、頭昏、腹痛。因而，民間制作菜板的首選木材是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

5、餐具挑選：

忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷，涂在筷子上的油漆不光含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響胃口。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，容易致病。

6、器皿挑選：

忌用各類(lèi)花樣瓷器盛佐料，佐料最好以玻璃器皿盛裝。苯等致病、花樣瓷器含鉛、致癌物質(zhì)。隨著花樣瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食物發(fā)生污染，對(duì)人體有害。