中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。

“安全第一”在各行各業(yè)的生產(chǎn)、制作的過(guò)程中都是首要提倡的理念。以廚房操作為核心的餐飲業(yè)，可能存在的安全隱患會(huì)更多，燃油爆炸事件、燙傷食客事件、飯菜污染事件等，在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙上屢見(jiàn)不鮮。

報(bào)紙摘要：用柴油作燃料燒菜，設(shè)備爆炸，一人當(dāng)場(chǎng)死亡，拒了解到，深圳關(guān)外不少大排檔類(lèi)餐館使用柴油作為燒菜燃料，很少人注意到用柴油燒菜其實(shí)有隱患，柴油需要經(jīng)高壓后才能作為燒菜燃料使用，這個(gè)柴油灶的安全檢查就非常關(guān)鍵。

現(xiàn)代酒店的菜肴，一方面講究色香味美、膳食均衡、營(yíng)養(yǎng)健康；另一方面快節(jié)奏的生活使客人很在意上菜的速度。近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，廚具的革新也是一大亮點(diǎn)，其中最為顯著的要數(shù)助燃材料的變革了。以前飯店基本上都以柴油做燃料，存在很多弊端。首先，點(diǎn)火就很麻煩。柴油本身是液體，需要有一個(gè)油箱存放在廚房的墻壁外側(cè)，用管道輸送進(jìn)去，然后用明火點(diǎn)燃，在這一過(guò)程中會(huì)存在很多安全隱患；其次，油箱得有人時(shí)刻關(guān)注它的消耗量，否則會(huì)出現(xiàn)柴油耗盡而?；鸬那闆r；再次，柴油有時(shí)會(huì)飛濺出來(lái)落入盤(pán)中，造成飯菜的污染，影響客人的食欲。

很顯然，前些年的煤炭灶、柴油灶已經(jīng)不符合現(xiàn)代餐飲后廚的需求。因此，潔凈、環(huán)保、衛(wèi)生的新型廚房設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，并強(qiáng)有力地助推了現(xiàn)代餐飲業(yè)的快速發(fā)展。電磁行業(yè)業(yè)內(nèi)人事認(rèn)為，未來(lái)電磁廚房設(shè)備工程將全面科學(xué)地取代原來(lái)落后的燃油設(shè)備，將徹底改寫(xiě)燃油設(shè)備在廚房中的安全隱患。而且商用電磁爐、大功率電磁爐與原來(lái)的燃油設(shè)備相比，節(jié)能率達(dá)到50-60%。

未來(lái)廚房設(shè)備安全理念任重道遠(yuǎn)，廚房設(shè)備的革新，很需要餐飲老板們的睿智和先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念。