西餐廚房必備的廚具設(shè)備

廚房設(shè)備:西餐廚房主要分為:西餐烹調(diào)主廚房、西餐冷房、西餅房,它們之間由于加工生產(chǎn)的菜式品種不同,其使用廚房設(shè)備也不同.西餐廚房分工細(xì)致,廚房設(shè)備種類繁多,而且用途專一,機(jī)械化程度比較高且完善,下面介紹幾種常用的西餐廚房設(shè)備.西餐是我國及一些東方國家的人對歐美菜點(diǎn)的統(tǒng)稱,由于歷史文化背景不同、風(fēng)土人情不同,因此,西餐廚房所使用的廚具設(shè)備與中餐廚房所使用的廚具設(shè)備也有所不同.西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主,十分講究烹制用料和調(diào)味,并且對菜肴成熟度和營養(yǎng)衛(wèi)生也非常注重.有哪些西餐廚房必備的廚具設(shè)備?1、蒸汽夾層湯鍋--該鍋主要由機(jī)架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置組成.主要材料為優(yōu)質(zhì)不銹鋼,符合食品衛(wèi)生要求,外觀造型美觀大方,使用方便省力.傾鍋裝置通過手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳動,使鍋體傾斜出料.翻轉(zhuǎn)動作也有電動控制的,使整個(gè)操作過程安全且省力.2、平頂扒爐——主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設(shè)備,通過此設(shè)備可以快速的滿足客戶在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪.3、　多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區(qū)別,因?yàn)槲鞑偷闹饕捎谛↑c(diǎn)食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物.4、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤類食品的器皿,所謂腳多功能是建立在溫度上,不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤,一般的西餐廳由于面包、西點(diǎn)等食品的制作.5、保鮮柜——不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少,只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生.6、炸爐——對于西餐來講不可缺少的就屬于炸爐了,因?yàn)槲鞑蛷d常有食客點(diǎn)相關(guān)的油炸食品,我們常見的這路可以在類似肯德基、麥當(dāng)勞這種類似餐廳不少見,常見的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個(gè)設(shè)備.7、焗爐——面火焗爐,是一種立式的扒爐,中間爐膛內(nèi)有鐵架,一般可升降.熱源在頂端,一般適用于原料的上色和表面加熱.8、速凍柜——西餐中常會出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品,如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設(shè)備進(jìn)行加工.9、多士爐是一種小型電熱烤面包片加熱.家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的專用設(shè)備,有烤兩片、四片、六片等機(jī)型.10、轉(zhuǎn)烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉(zhuǎn)動的烤爐,這樣可以快的通過360度全方位的轉(zhuǎn)動.

西餐廚房的崗位設(shè)置

西餐廚房的類型有多種劃分方法，從廚房設(shè)角度考慮，主要是規(guī)模檔次和餐廳的經(jīng)營方式最有設(shè)計(jì)意義。經(jīng)營方式是由提供服務(wù)的餐廳形式和菜單上確定的供餐范圍決定的。餐廳營方式一般分為零點(diǎn)式餐廳、特色餐廳、咖啡廳、酒吧、宴會餐廳、自助餐廳、混合式餐廳等供餐方式分為供餐比較寬泛的零點(diǎn)式和定時(shí)、定菜、定價(jià)供應(yīng)套餐的預(yù)訂式。為了適應(yīng)不同的需要，在一些大飯店中往往有多個(gè)不同類型的餐廳，如西餐廳、宴會餐廳茶餐廳、酒吧等。酒店中一般都設(shè)有一個(gè)主廚房或宴會廳廚房及多個(gè)小型廚房。它們之間既有明確的分工，又彼此相互聯(lián)系，構(gòu)成飯店的廚房體系。為了保證出品的質(zhì)量，提高工作效率，西餐廚崗位分工明確細(xì)致，專業(yè)性很強(qiáng)，崗位分工和職稱與中餐稱呼都不相同，主要是根據(jù)廳的供餐和特色服務(wù)選聘廚師并設(shè)定崗位。廚房人員主要是由廚師長和廚師等組成，其組織結(jié)構(gòu)和人員結(jié)構(gòu)根據(jù)廚房規(guī)模的大小而盡相同。一般中小型廚房由于生產(chǎn)規(guī)模小，人員也較少，分工較粗，廚師長和廚師都可能身數(shù)職，從事廚房的各種專業(yè)加工。西餐廚房分工比較細(xì)致，每個(gè)廚師職責(zé)分明，同時(shí)他們的備也很齊全，專用性較強(qiáng)。大型廚房生產(chǎn)規(guī)模大，部門齊全，人員多，分工細(xì)，其組織結(jié)構(gòu)雜，有如下崗位分工。廚房管理人員：行政總廚、行政副總廚、廚師長、副廚師長部門管理人員：廚師領(lǐng)班/主管，主要負(fù)責(zé)廚房的某一部門管理，負(fù)責(zé)本部門人員的工作安排和菜點(diǎn)烹調(diào)，控制菜點(diǎn)的質(zhì)量等。崗位廚師：負(fù)責(zé)廚房的某一個(gè)具體烹飪操作崗位。少司廚師：主要負(fù)責(zé)制作廚房所需的各種基礎(chǔ)湯、基礎(chǔ)少司、熱少司等。湯菜廚師：主要負(fù)責(zé)各種奶油湯、清湯、肉羹、蔬菜湯等湯菜菜肴的制作烤扒廚師：主要負(fù)責(zé)烤、扒、串燒等菜肴的制?？景菑N師一般是經(jīng)過全面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)技術(shù)高超、經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師。蔬菜廚師：主要負(fù)責(zé)廚房所需的各種蔬菜的清洗、整理及蔬菜菜肴的制作。冷菜廚師：主要負(fù)責(zé)冷菜部的管理，監(jiān)督并制作冷調(diào)味汁、沙拉、部分開胃菜和水果、冷盤的切配及冷菜菜肴的裝飾等。餅房廚師：主要負(fù)責(zé)各種冷、熱、甜、咸點(diǎn)心的制作。面包師：主要負(fù)責(zé)各色面包、餐包、熱面包、煎包等的制作。肉類加工師：主要負(fù)責(zé)肉類、禽類、魚類及海鮮原料的粗加工，各種豬排、牛排、羊排等原料的分檔。黃油/冰雕師：主要負(fù)責(zé)利用黃油膠、冰塊等材料制作用于各種宴會裝飾或烘托氛圍的黃油雕、冰雕等。替班廚師：是接替休假廚師出現(xiàn)的空缺崗位。替班廚師應(yīng)是技術(shù)全面、擅長各個(gè)烹飪崗位職責(zé)的廚師。規(guī)模較小的西餐廚房不能聘用太多的廚師，以制作些快捷、簡便的菜肴為主，設(shè)有如下藝崗位由廚師兼做。加工間：負(fù)責(zé)材料粗加工;凍廚：負(fù)責(zé)沙拉等凍菜的制作;碼位：負(fù)責(zé)抓碼配菜;扒位：負(fù)責(zé)煎扒;炸爐位：負(fù)責(zé)烹炸食物，一般設(shè)在扒位旁邊爐頭位：主要的工作是炒制菜肴;荷位：負(fù)責(zé)協(xié)助爐頭位的工作;湯車位：負(fù)責(zé)汁醬、湯水的出品工作，一般設(shè)在扒位旁邊或后面;花草臺(花草位)：負(fù)責(zé)菜式食物的最后整理工作，一般由管理人員擔(dān)任此崗位的工作