公用廚房設(shè)備的策劃方法

廚房策劃的重要性：公用廚房策劃可分為經(jīng)營(yíng)策劃和廚房策劃。經(jīng)營(yíng)策劃:主要由經(jīng)營(yíng)管理人員完成,包含經(jīng)營(yíng)規(guī)模、檔次、服務(wù)對(duì)象、菜系、經(jīng)營(yíng)模式特色服務(wù)、廚房組成、選用設(shè)備、裝修風(fēng)格、文化特色、資金投入等與市場(chǎng)銷售有關(guān)的內(nèi)容。廚房策劃:根據(jù)經(jīng)營(yíng)策劃確定廚房在建筑中的位置、廚房組成、區(qū)域劃分、技術(shù)要求、技術(shù)實(shí)現(xiàn)及廚房投資預(yù)算等廚房設(shè)計(jì)內(nèi)容廚房策劃服務(wù)于經(jīng)營(yíng)規(guī)劃,又決定著經(jīng)營(yíng)規(guī)劃的成敗。經(jīng)營(yíng)策劃需要廚房功能的保證,決定廚房的所有設(shè)計(jì)取向。經(jīng)營(yíng)策劃必須從市場(chǎng)出發(fā),結(jié)合現(xiàn)實(shí)條件確定經(jīng)營(yíng)決策。公用廚房設(shè)計(jì)總是要“客戶至上”,遵從客戶的要求。但是,在現(xiàn)實(shí)中總會(huì)遇到脫離現(xiàn)實(shí)的要求,需要廚房設(shè)計(jì)人員詳細(xì)分析并加以說(shuō)明。

經(jīng)營(yíng)策劃和廚房策劃密不可分,職責(zé)區(qū)分還是明確的,廚房設(shè)計(jì)的主要責(zé)任是完成廚房策劃與設(shè)計(jì)。所以,以下主要介紹廚房策劃的相關(guān)內(nèi)容。 公用廚房策劃內(nèi)容：要對(duì)廚房進(jìn)行綜合分析,對(duì)廚房整體進(jìn)行粗線條的構(gòu)思,廚房布局設(shè)計(jì)必須大處著眼,小處著手。包含主通道走向、大致區(qū)劃、功能區(qū)域、流程設(shè)計(jì)、所需主要廚房設(shè)備等主要構(gòu)思廚房策劃是廚房布局具體設(shè)計(jì)的第一步。廚房決策人在選定廚房位置時(shí)就會(huì)有初步的策劃。設(shè)計(jì)人員必須先做好策劃再著手設(shè)計(jì),策劃做得正確細(xì)致,成功率就高,這樣做有利于提高工作效率。只有宏觀做到心中有數(shù),局部設(shè)計(jì)才會(huì)有條不素,起到事半功倍的效果。一個(gè)好的策劃方案不是一步就能策劃到位的,有時(shí)需要反復(fù)思考、修改,聽(tīng)取多方意見(jiàn)策劃的難點(diǎn)在兩端:小一檔次很高的小店;大一星級(jí)酒店。在現(xiàn)實(shí)中,有些經(jīng)營(yíng)者的想法并不清晰,大多數(shù)只有大概的打算,說(shuō)不出來(lái)或不說(shuō),或者提出的設(shè)備清單也只包括主要設(shè)備,其他的直接交給設(shè)計(jì)人員考慮,希望有更好的參考方案。

在廚房里是先有了設(shè)備外面才有了可以做飯菜的地方，不然廚房里面空蕩蕩的什么都沒(méi)有的話，使用起來(lái)是很不方便的，不過(guò)廚房里面的設(shè)備也是有要求的，既要滿足使用又要追求美觀兩個(gè)特點(diǎn)，選擇廚具的時(shí)候要注意的就是廚具是否會(huì)生銹，這一點(diǎn)是很重要的，因?yàn)閺N房里面水和油是比較的多的，所以，要防止廚具被腐蝕了生銹。我們?cè)谶x購(gòu)廚具的時(shí)候是需要對(duì)廚具進(jìn)行相應(yīng)的一些了解的，因?yàn)槭袌?chǎng)上面的廚具的種類是比較的多的，而且每一種的產(chǎn)品都有自己的優(yōu)點(diǎn)。 所以，在購(gòu)買商用廚房設(shè)備的時(shí)候你是要確定好你要購(gòu)買的哪一方面的功能是比較的好一些的，也就是說(shuō)你想要的產(chǎn)品需要知道它的哪一方面的處理的功能比較好一些。而且每一款產(chǎn)品的生產(chǎn)的廠家也是很多的，品牌之間的差異也是比較的大的，如果你不懂的話，可以選擇看看銷售量比較多的。商用廚房設(shè)備選定好功能之后要注意的就是價(jià)格因素了，因?yàn)槊恳粋€(gè)人的工資收入是不相同的，所以在購(gòu)買廚具的時(shí)候也是會(huì)受到價(jià)格的影響的，可以根據(jù)自己的收入的情況來(lái)選擇適合自己使用的廚具。