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酒店廚房設(shè)備選擇的注意事項

文章來源：深圳市創(chuàng)恒廚具設(shè)備有限公司人氣：發(fā)表時間：2018-08-28 11:03:01【小中大】

酒店廚房設(shè)備挑選的注意事項有助于經(jīng)營者與設(shè)計人員考慮方位的挑選。在有挑選余地的情況下，要權(quán)衡 利弊，歸納考量，不行捉襟見肘。


1.廚房有必要挑選有滿足面積的方位


有必要使廚房與餐廳巨細(xì)、經(jīng)營服務(wù)項B相匹配，使廚房區(qū)域功用完好。廚房的主副食首要 加工間和更衣間、衛(wèi)生間、倉庫、辦公室等配屬作業(yè)間應(yīng)盡*組織在一起，便于作業(yè)，削減管 理合作的間隔。廚房與配屬作業(yè)間的方位間隔直接影響作業(yè)效率。若廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不 足、層次差，出餐質(zhì)量、菜品層次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。


2.應(yīng)選用清潔環(huán)保的方位

廚房是食品加工的場所，有必要確保廚房的環(huán)保衛(wèi)生，鄰近不能有粉塵、煙氣、廢物場、污 水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能寄存受潮蛻變、遇水爆破的物品。在同層室 內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離31生間，或不在同一方向。


3.縮短運送間隔，提離作業(yè)效率

廚房的各種作業(yè)區(qū)域，如主副食首要加工間和明檔、俾飯臺、粗加工間、倉庫、冷藏庫、 運貨梯等，要有順利的通道，而且盡貴拉近彼此的方位間隔，縮短運送間隔，提髙作業(yè)效率。 如結(jié)構(gòu)面積約束，相對獨立的區(qū)域也要確保有完好的配套功用。如把粗加工間、摘菜間、涼菜 間組織在一起，便于運送和合作，削減作業(yè)量。


4.便于控制，下降污染

廚房產(chǎn)生很多的油煙、噪音、熱氣、污水、廢物，是污染嚴(yán)峻的場所，有必要考慮對周圍環(huán) 境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會議室、包房和居民樓，或采納有用的技術(shù)辦法削減影響。如某一 個高級酒店的高級大型包房，緊靠廚房，因為墻面沒葙隔音辦法，風(fēng)機、炒菜的噪音攪擾客 人，只好停用改造。

5.便于水電、燃?xì)忏暯拥姆轿?


廚房耗費很多的水、電、燃料，在挑選方位時應(yīng)考慮到這些基礎(chǔ)設(shè)備進戶位®和下水主管方位與髙度差，以便下水留有適宜的坡度，廚房方位應(yīng)便于主管線進戶銜接與修理便利，以節(jié) 鉺建造出資。


6.便于排煙通風(fēng)的方位

掃除油煙、彌補新風(fēng)是廚房必不行缺的功用設(shè)備，蟵房應(yīng)設(shè)在便于掃除油煙、通風(fēng)的位
還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)厥滓撅L(fēng)風(fēng)向可能對飯館修建、周邊修建的影響.盡量削減對環(huán)境的污染， 特別設(shè)在地下室的廚房，要首要考慮到有便利的通風(fēng)排煙口。


7.進出便利

廚房有必要挑選間隔餐廳最近的方位，物流、人流、出餐、收殘流轉(zhuǎn)便利。廚房出人口便于 質(zhì)料進店和廢物清運出店，同時便于外賣出餐的通行。

8.設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出醬的方位

廚房簡單引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，有火源的廚房有必要設(shè)在修建的消防區(qū)域內(nèi)，有相對獨 立的結(jié)構(gòu)，便于堵截火源。要有滿足的消防。