這是個(gè)餐飲業(yè)薄利的時(shí)代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持續(xù)上升。在此背景下，中央廚房可吸納與轉(zhuǎn)化漲價(jià)因素，以保持餐飲企業(yè)的獲利能力，提升毛利空間，成為了新的利潤(rùn)源。中央廚房的優(yōu)勢(shì)在于：餐飲出品標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)模式專業(yè)化?！　?、出品標(biāo)準(zhǔn)化：原料統(tǒng)一加工成半成品，統(tǒng)一腌制，統(tǒng)一配方，解決了出品不穩(wěn)定、差異化的人為因素?！　?、集約化生產(chǎn)：節(jié)約人力資源如：一個(gè)店正常需要6個(gè)切配，3個(gè)洗菜，在中央廚房的配送下，只需要3個(gè)切配，可以節(jié)約6個(gè)人力成本。　　3、集團(tuán)化采購(gòu)：食材采購(gòu)成本低質(zhì)量有保證5家店抱團(tuán)采購(gòu)食材更便宜：一家店一個(gè)單品食材魷魚圈每天需要50斤，一斤便宜1元錢，一個(gè)月就是1500元，一年約18000元，這是一個(gè)食材單品的案例。　　4、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)：便于分檔，有利于創(chuàng)新。中央廚房有專業(yè)化的菜品研發(fā)小組在食材分檔取料上更有優(yōu)勢(shì)：如小公雞的雞腰子集中起來就是一道滋補(bǔ)的名菜：黨參燉雞腰每份的售價(jià)在68元之上?！　?、物業(yè)面積利用最大化：減少?gòu)N房初加工間的面積?！　?、統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)，專人管理：食材保存品質(zhì)有保障，減少餐飲企業(yè)制冷設(shè)備的投資和電力能源消耗?！　?、工廠化配送：每天按照各店的要求在指定的時(shí)間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個(gè)店面，既保證菜品新鮮，又可各店相互調(diào)配。　　中央廚房是企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)的重要手段，也是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要抓手，現(xiàn)在已經(jīng)由對(duì)內(nèi)配送的初級(jí)階段逐步過渡到對(duì)外配送，最終發(fā)展成全天候配送的食品工廠。通過中央廚房實(shí)現(xiàn)餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定，優(yōu)化出品標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)將實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新出品、穩(wěn)定出品、批量出品的追求;通過原料半成品加工成品，中央廚房還能夠?yàn)檫B鎖店鋪創(chuàng)新出品、穩(wěn)定出品、批量出品提供物流支持與保障。 

中央廚房行業(yè)2021年市場(chǎng)規(guī)模將超過150億元
中央廚房相關(guān)概述　　我國(guó)的《中央廚房許可審查規(guī)范》將中央廚房進(jìn)行了定義，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位?！　膹V義上講，中央廚房的范圍是大于《中央廚房許可審查規(guī)范》的定義的，除了連鎖餐飲業(yè)的中央廚房，在市場(chǎng)上還存在企業(yè)中央廚房、高校中央廚房、團(tuán)膳式中央廚房等。而中央廚房涉及的行業(yè)包括中央廚房、中央廚房設(shè)計(jì)、中央廚房設(shè)備制造等等?！　≈袊?guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀　　目前我國(guó)中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加，近幾年我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展迅速。2015年，我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到86.2億元。　　2010-2015年中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模變化趨勢(shì)圖　　中國(guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展前景　　中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時(shí)團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，未來中央廚房設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展將延續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2021年，市場(chǎng)規(guī)模將超過150億元?！　?016-2021年中國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模圖