酒店餐飲行業(yè)如今大受熱捧，而酒店餐飲最重要的地方當然要屬廚房了，酒店廚房的設(shè)計是每個想從事酒店餐飲行業(yè)的老板所必須面對的問題，隨然可以全權(quán)交給裝修公司，但是自己了解了酒店廚房設(shè)計的要點和原則之后才能更好的與設(shè)計師溝通，以便設(shè)計出令自己更加滿意的廚房。

廚房的設(shè)計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不需要追求設(shè)備過多的設(shè)施設(shè)備。廚房設(shè)備多但是卻沒有太大的用處，不僅造成投資浪費，而且占用廚房空間，使廚房生產(chǎn)操作施展起來不便捷，增加不安全性，所以沒有必要一味追求氣派高端，造型花哨。 關(guān)于酒店廚房設(shè)計標準規(guī)范有一下幾點：

1、廚房的燈光，重實用。用來有效防止刀傷和追求精細的刀工和切實減少雜草混入并流入餐廳等。

2、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

3.一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%;

4、廚房的通風，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。

5、廚房的設(shè)計通風和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進入餐廳。

6、廚房的地面設(shè)計和選材，必須謹慎斟酌。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。

7、洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。

廚房設(shè)計的標準化對于一個酒店來說是非常重要的，方案設(shè)計的不理想，在酒店運作的給員工之間的配合就會出現(xiàn)問題，以致花費更多的時間，效率也會低下。商用廚房設(shè)計的好，出菜速度快，口感也會更好，贏得顧客的好評，生意才會越來越好。