深圳廚房設(shè)備之按出餐快慢、多少確定工作間的位置

根據(jù)出餐速度快慢、多少的順序要求，確定各工作間與餐廳的距離(深圳廚具)。在較大的酒店，副食、主食品種比較多，分工也比較細(xì)，工作區(qū)域劃分也很多，有的設(shè)有多個廚房，有菜系，菜品的區(qū)別。廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)有炒菜、海鮮、燕翅鮑、燉菜、煲湯等加工區(qū)，有特色菜、特色面點(diǎn)的廚房內(nèi)還設(shè)有單獨(dú)的加工間。大型廚房的設(shè)計(jì)相對要復(fù)雜一些，考慮的因素要更多一些。有些菜品口感最佳的時間就只有一兩分鐘，甚至幾十秒，這就需要出餐速度快，所以必須保證熟菜、涼菜加工間離餐廳距離最近。傳菜間設(shè)在出餐口位置，(深圳廚具公司)也就是設(shè)在涼菜、(深圳廚具廠)蔬菜加工間與餐廳銜接的位置。而主食、燉菜、湯類不是必須在第一時間上桌，出餐量也要少一些，與餐廳的位置可以排在比熱菜、涼菜稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的位置。但是，以面食為主食的快餐店，菜肴制作為配屬經(jīng)營，主食加工間出餐多，就應(yīng)該靠近餐廳，保證出餐快捷方便。設(shè)計(jì)人員必須深入了解加工工業(yè)流程和廚房結(jié)構(gòu)環(huán)境，優(yōu)化位置布局。

深圳廚房設(shè)備之餐飲空間功能分區(qū)的原則

合理劃分空間是設(shè)計(jì)餐飲空間最基本的要求。在餐飲行業(yè)中，無論是什么種類的餐飲，都需要遵循以下4點(diǎn)的原則。 1、總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能劃分明確，減少互相之間的干擾。 2、餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求。同事，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。餐桌的形式根據(jù)顧客對象而定，大致分為四人桌、六人卓、八人桌、十人桌等。餐桌椅之間的距離應(yīng)該保留在760mm~910mm之間。 3、餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遮擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到顧客的坐席處。 4、衛(wèi)生間通常要遠(yuǎn)離顧客席，其安置的位置既要明顯，又不可過于強(qiáng)烈。辦公室需遠(yuǎn)離用餐區(qū)，并設(shè)置在顧客不易誤入的位置。其位置應(yīng)該設(shè)在出口或入口通道，盡量避免從用餐區(qū)出入。