餐飲廚房的功能分為:主菜倉(cāng)、副食及干貨倉(cāng)、腌制室、糕點(diǎn)點(diǎn)心室、涼菜室、蔬菜加工室、肉類及水產(chǎn)品加工室、垃圾房、切菜室、荷蘭區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲區(qū)、銷售區(qū)、路過(guò)區(qū)、餐飲區(qū)。
性能:這個(gè)主要看設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)和銘牌上的技術(shù)指標(biāo)是否一致，不能滿足餐廳的要求。也要看指數(shù)能維持多久，性能是否和價(jià)格成正比。在設(shè)備性能方面，應(yīng)參考廚房設(shè)備定制設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀態(tài)、試用周期、使用經(jīng)驗(yàn)和二手設(shè)備的口碑。
無(wú)論是高檔定制廚房設(shè)備，廚房水通風(fēng)柜都是可選的，甚至直接使用簡(jiǎn)單的排氣扇，對(duì)于廚房尤其是碗碟和烹飪區(qū)域的負(fù)壓都很重要。所謂負(fù)壓，就是空氣的排出量大于進(jìn)入新增廚房的新鮮空氣的排出量。這種廚房保持空氣新鮮。但與此同時(shí)，廚房的主要煙氣被抽走，這是不可忽視的。烤箱、烤箱、蒸鍋、蒸汽鍋爐和蒸汽滅菌器、洗碗機(jī)產(chǎn)生聚集物和廢氣，以確保不是所有廚房區(qū)域和擴(kuò)散的煙霧都被保留下來(lái)。
安全健康:在安全方面，廚房設(shè)備的定制要考慮操作人員是否安全使用，是否有防止各種事故的防護(hù)裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)關(guān)機(jī)、自動(dòng)報(bào)警、接地線等。在衛(wèi)生方面，烹飪機(jī)械應(yīng)采用無(wú)毒遷移的材料，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板。
餐廳的燈光很有文化，廚房的燈光很實(shí)用。廚房設(shè)備的定制化和實(shí)用化，主要是因?yàn)橐凶銐虻墓饩€來(lái)把握菜肴的色澤，菜板要配有明亮的光線以有效防止刀傷，追求精細(xì)的刀工，菜板上方要有足夠的光線以減少雜草進(jìn)入餐廳。