鋸骨機是一種分割帶骨肉類產(chǎn)品的設(shè)備，也是酒店商用廚房里面常用的廚房設(shè)備之一。常用的鋸骨機有臺式和落地式兩種，材質(zhì)一般用鋁鎂合金或者是不銹鋼為主。鋸骨機廣泛適用于適用于各類中小型動物骨頭、冷凍肉，帶魚骨，冷凍魚，冰塊的加工。加工厚度易于控制，出品成形整齊，鋸骨效果好，工作效率高，易清潔，安全衛(wèi)生。
對于鋸骨機的養(yǎng)護，深圳廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家建議如下：首先我們應(yīng)該先來看看它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。因為只有更加全方位得了解鋸骨機的內(nèi)部零件組成，工作原理，才能從根本上懂得如何養(yǎng)護。并且舉一反三，知其然并知其所以然。通常來說，鋸骨機由機架、電機、圓鋸、平動臺、電控工作板等部分組成。其中對工作效率影響**的莫過于“鋸條”，因此日常養(yǎng)護時，鋸條的保養(yǎng)尤為重要。
一、酒店商用廚房使用日常維護保養(yǎng)
1、使用前對機器進行清潔，清洗鋸條及各工作部位。
2、設(shè)備外表面的維護，做到表面光潔，無食物碎渣殘留。
3、使用前檢查電源控制是否正常，如不正常，經(jīng)維修正常后方可操作使用。
4、使用完畢后對機器進行認(rèn)真清潔，打開機蓋，清潔工作臺、帶輪、肉渣收集盒等處的骨渣、肉沫，確保食品衛(wèi)生。（應(yīng)特別注意清洗積聚在機器死角、帶輪、帶輪溝、底部刮器、軸承蓋的殘渣）
5、拆卸底部帶輪注意是左旋螺紋，應(yīng)向順時針方向旋轉(zhuǎn)才能旋松。
6、電氣部件不可浸沒水中。
7、在工作200小時以后，建議使用食品潤滑油潤滑張緊裝置的導(dǎo)向器，張緊裝置，建議在使用5000小時后更換帶輪軸承。
二、酒店商用廚房設(shè)備性能日常維護
1、鋸骨機運行過程中注意檢查電機、鋸條等部位有無震動、異響等異常情況。
2、每次使用時檢查鋸條是否松動，是否打滑，切肉是否變慢，如出現(xiàn)及時緊固和更換鋸條。
三、定期維護保養(yǎng)（半年一次）
1、檢查鋸骨機運行工況是否良好，觀察鋸條是否偏心、磨損，傳動輪是否晃動；各部件是否有異響，如有及時更換配件。
2、檢查電機運轉(zhuǎn)是否正常；電器按鈕、線路是否完好；接地是否良好等。
四、注意事項
1、設(shè)備運轉(zhuǎn)時，不得打開門罩，手不得靠近鋸帶。
2、禁止用水直接沖洗設(shè)備。