商用廚房設備的先進和完善是廚師們的愿望，也是高質量烹飪生產所必需的。因此，我們可以掌握廚房設備的選擇原則，了解各種設備的性能，使其更容易使用。
安全原則。
安全是廚房生產的前提。廚房設備的安全主要是鎘、鉛等有毒金屬合金影響食品的安全和質量，廚房設備必須絕對禁用，也不能采用劣質塑料材料。
廚房設備與食品接觸的表面和污垢，需要經常清洗的設備表面光滑、不突出、無裂紋、易清洗、易于維護。
排煙是國家規(guī)定的廚房設備的重要項目。為了凈化空氣，外部排氣的凈化質量也必須符合國家標準，因此這種設備是必不可少的。
實用方便的原則。
實用方便意味著選擇廚房設備不僅要注重外觀新穎或特殊的綜合功能，還要考慮餐飲企業(yè)廚房的實際需求。設備必須簡單實用。設備的功能以實用性和適用性為原則，考慮設備的使用和維護方便性。
廚房設備有的結實耐用，有的細膩美觀，有的方便實用，有的功能落后。
商用廚房設備工作環(huán)境濕度高，廚房溫度高，定期清洗也可能需要設備移動，使用洗潔精設備也可能被腐蝕，因此必須考慮設備的可靠性、生產材料的可靠性，即耐久性和對設備的高度重視。金屬應選用耐用、耐磨、耐壓、耐腐蝕、耐磨的設備。