一般的大型廚房都分為許多不同的工作間。因此，在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，對(duì)工作間的設(shè)計(jì)和規(guī)劃就非常的重要。因?yàn)楣ぷ鏖g設(shè)計(jì)的好壞直接影響到廚房的食品安全衛(wèi)生以及工作效率以及環(huán)境等。那么，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)應(yīng)該如何設(shè)計(jì)廚房工作間呢，作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

作為專業(yè)的多年的商用廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為廚房工作間的設(shè)計(jì)主要分為以下幾個(gè)方面。

1、工作間的隔斷設(shè)計(jì)

獨(dú)立的工作間要有墻和門。墻有厚薄與材質(zhì)的區(qū)別，如磚混墻、鋁塑、塑鋼、不銹鋼板墻。對(duì)于面積有限的廚房，可選用比較薄又容易清潔的耐火軟隔斷。使用面積有余地的廚房，除要安裝排煙罩、有較大承載的墻體、采用磚混硬隔斷外，其他隔斷要盡量采用材質(zhì)較薄有玻璃窗的軟隔斷。

此種隔斷占用空間少，施工快捷，便于改造變動(dòng)，又具有通透度，有利采光和視覺(jué)。在規(guī)范允許的范圍內(nèi)，無(wú)論廚房面積大小，都應(yīng)盡量減少有形的隔斷，特別是磚混墻。把廚房進(jìn)行多次分隔，各工作間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，不便于互相配合及管理，同時(shí)也增加了搬運(yùn)物料的距離，降低了工作效率。

2、無(wú)墻隔斷設(shè)計(jì)

不能設(shè)計(jì)為獨(dú)立的工作間時(shí)，也要有相對(duì)獨(dú)立的功能區(qū)域。可以采用無(wú)形的隔斷，例如用冰柜、碗柜、水池排列形成墻，利用設(shè)備圍攏形成工作區(qū)間。結(jié)合實(shí)際情況靈活應(yīng)用，可以，增加自然的采光亮度和通風(fēng)效果，使工作間寬敞明亮。即使廚房處在沒(méi)有自然采光的位置，減少隔斷，或用透明度好的玻璃隔斷，也有利于照明和視距，節(jié)省照明用電便于通行、協(xié)調(diào)和管理。

3、并用通道與操作間距設(shè)計(jì)

設(shè)備布局還要考慮到工作間的形狀及預(yù)留的操作間距，使通道的銜接簡(jiǎn)捷順暢。小廚房可以把操作空間與通道并用。各功能部位利用操作間距連接，提高了空間利用率。

4、維修空間的設(shè)置

設(shè)備維修保養(yǎng)是必不可少的。有條件的廚房應(yīng)盡量留出設(shè)備維修空間或機(jī)動(dòng)的空間。如爐具的用量大、處在高溫潮濕的環(huán)境中，容易發(fā)生故障，作為主力設(shè)備，如發(fā)生故障，必須盡快維修。灶臺(tái)一般不宜搬動(dòng)，可設(shè)維修通道安裝、檢修、維修、保持衛(wèi)生清潔。