廚房設(shè)備經(jīng)營需要人力和物力大力支持，在確定廚房人員的同時，也需要準(zhǔn)備相關(guān)的廚房設(shè)備。現(xiàn)階段，中央廚房建設(shè)的目標(biāo)是“品質(zhì)保障”、“設(shè)備先進(jìn)”、“功能齊全”的自動化廚房系統(tǒng)，毫無疑問，自動化設(shè)備就是中央廚房未來的發(fā)展方向。目前來說，中央廚房的發(fā)展需要中餐的成品、半成品處理、自動化技術(shù)?！　≈醒霃N房設(shè)備企業(yè)應(yīng)本著為公眾市民的需求而服務(wù)，提高市民的食品安全保障!生產(chǎn)制造適合于各行各類使用。大多數(shù)中央廚房設(shè)備企業(yè)制造的產(chǎn)品整體都采用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼制作，外形美觀且符合衛(wèi)生要求，全設(shè)備引進(jìn)最先技術(shù)、主要零部件采用進(jìn)口品牌，經(jīng)國內(nèi)外專家多年研發(fā)出的產(chǎn)品并成功實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)自動化、能源節(jié)約化、廚房工業(yè)化、綠色環(huán)?；?、營養(yǎng)科學(xué)化?！　‰S著現(xiàn)代技術(shù)不斷發(fā)展，中央廚房的自動化生產(chǎn)水平已在逐步上升，陜西大明也在努力提供新的中央廚房解決方案，但新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化比技術(shù)突破更加困難，中央廚房設(shè)備新推出適合各種連鎖餐飲和地區(qū)性加工中心自動化設(shè)備，使用簡單方便，可以減少后廚人員、增大營業(yè)額，出菜率比較快，口味標(biāo)準(zhǔn)化等。中央廚房自動化設(shè)備現(xiàn)在已占領(lǐng)市場。因此，我們更重視該領(lǐng)域的自動化開發(fā)及應(yīng)用。

中央廚房項目工程需要實(shí)現(xiàn)哪9大功能?

商用中央廚房有三大基本功能供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)系統(tǒng)管理、運(yùn)營管理,基于此,中央廚房承擔(dān)著以下9大任務(wù).NO.1集中采購集中采購是建立中央廚房首先想到的問題,好處是可以批量長時間穩(wěn)定采購,能降低采購價格,獲得穩(wěn)定的貨源和穩(wěn)定的質(zhì)量.集中采購首先要解決供應(yīng)商的選擇及管理、采購標(biāo)準(zhǔn)的制定、市場價格調(diào)查等具體操作問題,,然后涉及到合同的定立,以及雙方義務(wù)、責(zé)任、報價、結(jié)算、驗貨原則操作實(shí)施細(xì)節(jié)的確定.NO.2集中財務(wù)集中財務(wù)不是簡單的概念上的一起賬務(wù)結(jié)算,更多的牽扯雙向甚至多向結(jié)算問題,例如與供應(yīng)商周期性結(jié)算和與門店周期性成本結(jié)算、把控供應(yīng)商的價格問題和當(dāng)供應(yīng)商的原料或價格出現(xiàn)問題時的解決方案、門店的成本問題和當(dāng)門店的成本出現(xiàn)偏差時的解決方案.NO.3安全庫存關(guān)于安全庫存的問題,每個門店在日常營運(yùn)中,都會出現(xiàn)某個原料突然斷貨或設(shè)備突然損壞,那樣每家門店都要備上大量的原料和替代設(shè)備,中央廚房的安全庫存能做到資源整合,降低備貨量,壓低沉淀資金,統(tǒng)籌公司的物料管理.一般來說,中央廚房的能達(dá)到10家門店安全備貨是20%,20家是15%,30家是10%,最低是10%的安全存量.NO.4半成品加工集中的半成品加工讓產(chǎn)品統(tǒng)一,標(biāo)準(zhǔn)化.但涉及復(fù)雜的生產(chǎn)管理問題,包括生產(chǎn)配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)制度的確定,這都需要在管理水平上有提升.NO.5配送處理門店根據(jù)進(jìn)、用、調(diào)、撥、余的數(shù)值,及預(yù)估營業(yè)、預(yù)估單品售賣、門店安全存量等信息來向中央廚房來訂貨,而中央廚房根據(jù)成品及物料的進(jìn)、用、調(diào)、撥、余來定制采買、半成品加工數(shù)及配送周期并實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)及物料調(diào)撥和物料管理.NO.6品質(zhì)控制品控涉及中央廚房的所有部門及門店的所有部門,包含中央廚房的工藝、流程、效期、運(yùn)輸、倉儲等環(huán)節(jié)的食品安全及質(zhì)量控制,同時也負(fù)責(zé)門店的成品制作、半成品儲藏、過期品報廢、門店衛(wèi)生等質(zhì)量衛(wèi)生管理工作.NO.7產(chǎn)品研發(fā)中央廚房集中了公司最強(qiáng)的技術(shù)力量,并且有足夠的場地設(shè)施,所以產(chǎn)品研發(fā)通常會放在中央廚房進(jìn)行.產(chǎn)品研發(fā)會涉及一個產(chǎn)品的市場需求、工藝流程、半成品制作、配方及工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、、配方及工藝的管理、物料標(biāo)準(zhǔn)、原料供應(yīng)商選定、配送方式、門店培訓(xùn)、品控方式、新小器具采購等,工作內(nèi)容還包括新品的研發(fā)、工藝的改良革新、口味的改良等甚至出品的器具、擺盤等.NO.8人員培訓(xùn)包括產(chǎn)品培訓(xùn)和管理培訓(xùn).產(chǎn)品培訓(xùn)包括幾部分:培訓(xùn)認(rèn)識新物料、培訓(xùn)新產(chǎn)品制作流程、培訓(xùn)新產(chǎn)品設(shè)備使用、培訓(xùn)新產(chǎn)品小器具使用、培訓(xùn)新產(chǎn)品食品安全、培訓(xùn)新產(chǎn)品促銷用語,最后就是培訓(xùn)新產(chǎn)品培訓(xùn)流程.管理培訓(xùn)主要針對中央廚房及門店管理層的培訓(xùn),主要是各種管理技巧培訓(xùn)、管理技能的提升、公司制度的貫徹宣講等.日常培訓(xùn)依然是在門店進(jìn)行.NO.9區(qū)域運(yùn)營管理中央廚房有足夠的辦公場地、完善的辦公生活設(shè)施、便利的交通網(wǎng)絡(luò)、低廉的運(yùn)營辦公費(fèi)用,并且與供應(yīng)鏈中心和加工中心結(jié)合一起,部門溝通便利,所以通常區(qū)域運(yùn)營管理中心都放在中央廚房.中央廚房在連鎖餐飲運(yùn)營中具有供應(yīng)鏈中心、加工中心、區(qū)域運(yùn)營中心的地位,這些地位對應(yīng)相應(yīng)的功能并承擔(dān)相應(yīng)的任務(wù).供應(yīng)鏈中心和加工中心的地位是與生俱來的,區(qū)域運(yùn)營中心的地位更多的是從運(yùn)營辦公成本來考量的. 餐飲廚房設(shè)備優(yōu)質(zhì)制造供應(yīng)商,中央廚房項目集成發(fā)展商,商用智能綠色產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者!-致力打造全球最具價值商用電器及設(shè)備智能化服務(wù)機(jī)構(gòu).專注商用智能技術(shù)推廣與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用,在商用電器及設(shè)備智能化領(lǐng)域,持續(xù)為我們的客戶提供一站式服務(wù),一體化解決方案,并不斷開挖產(chǎn)業(yè)鏈價值.整合資源實(shí)現(xiàn)深度配套能力與服務(wù)體系!