一、深圳廚房設(shè)備平面布置圖標(biāo)準(zhǔn)：

1、合乎消防安全環(huán)境衛(wèi)生自然環(huán)境規(guī)定：
(1)食材及用品制做，儲(chǔ)放時(shí)要保證生和熟分離，臟污與清理物分離、熱冷分離。
(2)汽柴油、天然氣變壓、開關(guān)站與實(shí)際操作區(qū)別開，并配置相對(duì)的消防設(shè)備。
(3)高過(guò)300℃管路與易燃物品粗距≥0.5C。
(4)沒經(jīng)清潔解決的廚房油煙出氣口務(wù)必高過(guò)周邊最大房屋建筑0.5C。

2、應(yīng)靈活運(yùn)用原來(lái)設(shè)備、設(shè)備、地貌，使各系統(tǒng)分區(qū)有著有效室內(nèi)空間，視線寬闊，過(guò)道通暢便于管理。

3、應(yīng)充足掌握客戶明確菜品、一切分配、布局均為此為本。

二、建筑工程設(shè)計(jì)務(wù)必把握的第一手資料
1、客戶明確菜品和較大用餐總數(shù)，它是平面布置圖設(shè)計(jì)方案的關(guān)鍵根據(jù)，依據(jù)此可明確關(guān)鍵設(shè)備、總數(shù)、型號(hào)規(guī)格。
2、客戶可供貨電力能源：如加熱爐蒸汽，柴油機(jī)，液化氣類型，開關(guān)電源(380V/220V)
3、廚房平面圖構(gòu)造、尺寸圖及室內(nèi)空間高寬比框架圖。
4、客戶的基礎(chǔ)規(guī)定：如管道邁向、廢水出入口、離心風(fēng)機(jī)精準(zhǔn)定位等。
5、側(cè)邊掌握客戶項(xiàng)目投資狀況。
三、廚房工作區(qū)域的區(qū)劃、作用、關(guān)鍵設(shè)備的配備1、規(guī)范新中式餐廳工作中區(qū)別為：
(1)實(shí)際操作區(qū)：依據(jù)廚房平面設(shè)計(jì)圖及設(shè)備配備狀況，有的還可分成紅案實(shí)際操作區(qū)、蒸制區(qū)、烘烤區(qū)等，其作用是考慮明確特色菜，烹飪加工工藝規(guī)定。
(2)粗作業(yè)區(qū)：其作用是掐掉青菜葉、根、莖狀況，魚類開生、粗加工解決。
(3)深度加工火鍋配菜區(qū)：其作用是將初加工食材改革，配制合適特色菜規(guī)定。
(4)紅案區(qū)：其作用是小麥面粉類食材調(diào)合、抑制、加工工藝地磚拼花、擺盤等。
(5)冷拼區(qū)：其作用是將沒經(jīng)加溫可立即服用的食材，開蓋、凈制、地磚拼花、擺盤等。
(6)消洗區(qū)：其作用是將廚具開展清理、消毒殺菌、儲(chǔ)藏。
(7)冷凍區(qū)：用以生、熟易霉變食材存儲(chǔ)。
(8)倉(cāng)庫(kù)區(qū)：用以米、面等不容易霉變食材存儲(chǔ)。

2、新中式餐廳各系統(tǒng)分區(qū)關(guān)鍵設(shè)備的配備：
實(shí)際操作區(qū)：針對(duì)粵式廚房，其菜品烹飪加工工藝有蒸制、燒臘(烘烤)鹵菜及火炒四種加工工藝多管齊下，側(cè)重于燒臘和蒸制，其實(shí)際操作區(qū)必需設(shè)備有：炒灶、蒸爐、廣東腸粉爐、大骨湯爐、矮仔爐、烤豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸氣柜。針對(duì)川式廚房，其菜品烹飪加工工藝關(guān)鍵以油爆為主導(dǎo)，以煨、蒸輔助，其實(shí)際操作區(qū)必需設(shè)備有：超強(qiáng)力風(fēng)機(jī)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸汽蒸箱矮仔爐。